戇豆

　　國民美食紀錄片《舌尖上的中國2》回歸熒屏後，再次掀起人們對美食的熱烈討論。第二集中亮相的野生小花菇瞬間秒殺人工培植的香菇，榮獲“香菇中的王者”之稱。但小花菇難得，而與小花菇有著同樣美味的聖琪風味化酵母抽提物卻能讓我們享受到這人間美味。
　　其實，很早之前就有科學研究發現，人類能感知的四種主要美味分別存在於四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥苷酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。
　　風味化酵母抽提物則是與這四種物質有異曲同工之妙的新型食品調味原料。因此，風味化酵母抽提物也隨著《舌尖2》的高收視率迎來了一波大熱。
　　借助《舌尖2》的熱播，我國專業風味化酵母抽提物生產企業山東聖琪生物有限公司趁勢推出全新風味的風味化酵母抽提物系列產品。聖琪生物副總經理李雪松在接受採訪時表示：“聖琪風味化酵母抽提物以酵母抽提物為基料，經過高溫下對酵母抽提物的氨基酸/肽類的熱降解、糖降解、核苷酸的降解及美拉德反應等，與其他物質產生化學反應，生成富含肉香味或醬香味物質的天然香味料。”
　　李雪松還介紹，通過不同的風味解決方案、柔性化生產、改變輔料成分及反應條件，聖琪生物研製出多種廣受歡迎的風味化酵母抽提物，如豬肉風味、牛肉風味、雞肉風味和醬油味等。
　　目前，聖琪風味化酵母抽提物應用十分廣泛，在醬油釀造生產過程中，它能夠很好地掩蔽醬油發酵時產生的不良氣味，突出醬油的自然發酵醬香，並賦予一定的特征香氣。它還能協調、平衡各種原輔料的呈味，緩和氣味直衝感，增強醇厚感，使醬油口感更加自然柔和。聖琪風味化酵母抽提物還可以增加醬油的無鹽固形物、全氮、氨基酸、稠度、色澤光亮度等重要的理化和感官指標，具有重要作用。
　　據悉，總投資10.5億元的聖琪生物一起項目已進入收尾階段，建成後可實現年銷售收入23億元，力爭3—5年具備上市條件。作為食品原料調味的積極探索者，聖琪生物一直努力實踐，致力於酵母微生物為主的生物技術研發，打造行業內創新型發展的領先地位。聖琪生物生產的各種風味化酵母抽提物，為我們呈現出千姿百態的滋味，大受行業人士和消費者好評。 來源：慧聰餐飲網
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　　 　　（原標題：聖琪風味化酵母抽提物在《舌尖2》原料應用中受熱捧）